QUINOA SALAD ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΚΟΡΙΑΝΤΕΡ

(4 μερίδες)

& πολλά μεταλλικά τρόφιμα, βότανα και μπαχαρικά

• 1 φλιτζάνι κινόα

• 1 1/2 φλιτζάνι νερό

• αλατοπίπερο

• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

• 1/2 τσίλι με σπόρους και πουρέ (για πιο πικάντικη σαλάτα, αδειάστε τους σπόρους)

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

• 2 κουταλιές χυμό ασβέστη ή λεμόνι

• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 1/2 κουταλάκι κύμινο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήστε το quinoa.

Ανακατεύετε συχνά, μέχρι να ψηθούν ελαφρώς και να αρωματιστούν, για περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου το quinoa απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού και γίνει σχεδόν τρυφερό, περίπου 12 λεπτά.

Σε ένα ταψί, απλώστε το quinoa και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει, περίπου 20 λεπτά.

Όταν κρυώσει, βάλτε το quinoa σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τις πιπεριές, το τσίλι, το κρεμμύδι και το κόλιαντρο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το χυμό ασβέστη, το λάδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το κύμινο, και στη συνέχεια το παραπάνω quinoa.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε. Η σαλάτα μπορεί να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες