Η βλάστηση είναι η φυσική διαδικασία με την οποία οι σπόροι ή τα σπόρια βλαστάνουν και βγαίνουν βλαστοί , και τα ήδη καθιερωμένα φυτά παράγουν νέα φύλλα ή μπουμπούκια ή άλλα νέα αναπτυσσόμενα μέρη βιώνουν περαιτέρω ανάπτυξη.

Στον τομέα της διατροφής , ο όρος σημαίνει την πρακτική της βλάστησης των σπόρων (για παράδειγμα, φασολιών mung ή σπόρων ηλίανθου ) να τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα , η οποία θεωρείται εξαιρετικά θρεπτική.

Όλοι οι βιώσιμοι σπόροι μπορούν να βλαστήσουν, αλλά μερικά λάχανα, όπως τα φασόλια, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.

Η βλάστηση τείνει να αυξάνει τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών στα σιτηρά, τα όσπρια, τα λαχανικά, τα καρύδια ή τους σπόρους που φυτρώνουν. Τα λάχανα περιέχουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα αντιθρεπτικών συστατικών, διευκολύνοντας το σώμα σας να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.

Η διαδικασία βλάστησης διαρκεί μερικές ημέρες και μπορεί να γίνει στο σπίτι με το χέρι.