είναι ένα ισχυρό θρεπτικό συστατικό. Περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και τόσο το λευκό όσο και ο κρόκος περιέχουν αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό.

Αν και τα βραστά αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, μελέτες δείχνουν ότι η διαιτητική χοληστερόλη δεν επηρεάζει αρνητικά τη χοληστερόλη στο αίμα στους περισσότερους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, τα αυγά έχουν βρεθεί ότι βελτιώνουν τα προφίλ χοληστερόλης αυξάνοντας την «καλή» χοληστερόλη HDL.

Οι κρόκοι των αυγών είναι μια εξαιρετική πηγή χολίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία και την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Είναι επίσης πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία των ματιών.

Ενώ παρασκευάζονται σκληρά αυγά χωρίς περαιτέρω συστατικά, τα τηγανητά αυγά χρειάζονται επιπλέον βούτυρο ή λάδι - που τα καθιστά υψηλότερα σε θερμίδες. Ωστόσο, τα τηγανητά και τα βραστά αυγά είναι πολύ παρόμοια από άποψη μικροθρεπτικών συστατικών.